Nems à la volaille • Sucrine • menthe fraiche • sauce Nuoc Mam
Samoussa au Boeuf • curry • carotte • ail • Yaourt Grec • menthe fraiche
Beignet de Crabe • volaille • piment • Gingembre • sauce Sweet Chili • Coriandre fraiche
4 pièces de chaque
Tataki de Bœuf au sésame • citron caviar • tartare d’huître N°3 • siphon à l’eau d’huître
Raviole de langoustine • légumes croquants • Cacahuète • coriandre • Bouillon de tête au lait de coco
Œuf Bio dit parfait • crème de Foie Gras • Émulsion de pomme de terre • râpé de Foie Gras
Terrine de Foie gras de Canard cuit basse température • Compotée d’oignons blanc au porto et soja • toast
Gravlax de Saumon aux baies roses • Blinis aux herbes • crème montée au wasabi
Cabillaud frit au panko (chapelure de riz) • Frites « Roseval » maison • Sauce tartare cornichons, câpres, coriandre, algues, curry
Médaillon de Lotte rôti • écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive • julienne de Magret de Canard fumé • Vinaigrette à l’ail noir
Magret de Canard laqué au miel et cerise noire • Frites de polenta au Thym • gastrique à la cerise • Mini carottes rôties
Quasi de Veau au sautoir • ravioles de Gambas • Bisque de Homard à la sauge
Filet de Bœuf basse température façon Wellington • Chou vert • duxelles de champignons de Paris à l’ail fumé • Écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive • Jus de viande
Thon rouge en tartare • oignon • cacahuète • Coriandre • soja • sésame • yuzu • Riz croustillant à la coco – piment – menthe
Brioche façon pain perdu • sorbet passion • coulis orange passion • crème chantilly au siphon
Fondant au chocolat praliné • crème anglaise au jasmin et vanille • sorbet thé vert Matcha
Biscuit caramélisé à l’érable • Rhum Don Papa (goût vanillé) • crème chantilly au siphon
Chou avec craquelin • Glace vanille Bio • crème chantilly au siphon • sauce chocolatée chaude sans modération
Nos parfums sur ardoise